原料篇

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明代《闽中海错疏》写道“相传冬月英子衔小鱼入海岛洞中垒窝,明岁春初燕弃窝去,人往取之“。这样采摘的原始燕窝,人们称之为毛料。在精油行业盛传“得花材者得天下”。在燕窝领域,莫不如此。毛料的品质好坏是燕窝的决定性因素。


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刚从燕屋采摘下毛料从形态上主要分为燕盏和燕条两大类,燕盏保留了采摘时完整形状,在有年轮的圆木上产的燕窝呈碗型,碗型燕窝产量极少,长寿标称碗型为燕王;在平直立面上采摘的燕窝,呈半月形船型,称之为平盏;在墙角或拐弯处采摘的燕窝,呈三角形,名为三角盏。

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在采摘、加工和运输过程中难以避免会出现原盏破损碎裂,这样不成形的片状条状燕窝称之为燕条,燕盏与燕条均可按体积大小进行分类。在目前的燕窝市场上,燕盏价格高于燕条,平盏价格高于三角盏。大燕条价格高于小燕条。    


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毛料中会含有燕毛、碎蛋壳以及来自墙壁和木板中吸附的杂质,按照含毛量的多寡可分为轻毛燕、中毛燕、重毛燕。雨季温度适宜,金丝燕食物丰富时所产燕窝毛少色白,旱季气温较高,金丝燕易脱毛所产燕窝毛多颜色偏灰。


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轻毛燕在加工过程中盏形得以完整保存,无需反复冲淋挑毛,最大限度的减少了营养流失。不论发头还是口感都要更胜一筹。


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疏盏是从马来西亚带到中国的,印尼没有疏盏。马来西亚的原材料很少一大部分有赖于印尼进口,而印尼大品牌厂商会将上等轻毛燕自用,将中毛和重毛转卖至一些小型工厂和作坊,还有其他原材料不充足的国家。中毛和重毛需要全浸泡泡发清洗才能更方便将多毛挑干净,挑毛的缝隙过大很难通过手工处理好,工艺再好的推燕师都无法将其缝隙推至密实,外观也不够美观。




密盏一定是上等轻毛燕才可以挑,长寿标的原材料轻毛燕是从燕窝屋子摘取下来,从100斤里挑出20斤左右的轻毛燕原材料来加工的,因此原材料比较贵。


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燕窝的等级都是每一个工厂自己去定义的名称、说到6A很多人都会疑惑为什么不叫龙头盏、特大盏、龙牙盏、其实在印尼只会以S、A、Supper这三个词来定义燕窝。

马来西亚燕窝分级更倾向于市场营销角度,而印尼燕窝则只从产品本身角度出发进行分级,讲究原生态、纯天然、根据燕窝品相决定级别。


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龙皇长寿标一代产品燕盏以上按照s来定义分级,如图:

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例如印尼最好的燕窝龙皇长寿标二代将产品分为五个等级,见下表:


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